当前，正值黄淮海地区玉米集中收获的关键时节，持续的连阴雨天气却给秋收带来了严峻挑战。有网友发帖表示，今年的玉米都不能吃了，因为发霉的玉米会上餐桌。这样的说法准确吗？玉米一旦发霉会流向哪里？当前各地采取了哪些措施防止玉米发霉？
“饲料玉米”并非鲜食玉米
发霉的玉米会被端上餐桌吗？实际上，玉米虽是三大主粮之一，却不是主要口粮。2024年我国玉米产量超2.9亿吨，主要供给饲料消费，其次供给工业需求，供应食用需求和其他需求的占比相对较少。
安徽省农业科学院作物研究所副研究员 刘泽：这时候都是“普通玉米”，也叫“饲料玉米”，和鲜食玉米是两回事。
牲畜食用带有毒素的饲料仍然会间接对肉、蛋、奶产生影响，发霉玉米会被做成饲料吗？
河南省农科院粮食作物研究所玉米耕作与栽培室主任乔江方解释，玉米经色选脱霉工艺处理后，其中的霉菌含量会大幅下降。此时，只要符合《饲料卫生标准》中各类霉菌毒素的限量规定，即可安全用于饲料生产；如果毒素轻微超标，则可用于工业酒精制作。
河南省农科院粮食作物研究所玉米耕作与栽培室主任 乔江方：目前大型的收购点都有筛选的机器，把杂质以及霉变的籽粒去除，保证粮食安全。筛选过后的玉米其实可以安全进入饲料企业。
黄曲霉毒素严重超标会销毁
如果玉米的霉菌毒素轻微超标，可用于制作工业酒精。但如果是黄曲霉毒素严重超标的玉米，也不能被允许用来制作工业酒精，只能销毁。专家表示，高湿环境下，有害真菌极易快速繁殖，玉米霉变风险确实会加大。
玉米霉变通常是由各类霉菌引起的，高湿度环境会为霉菌孢子萌发提供适宜条件，玉米极易发霉。安徽省农业科学院作物研究所副研究员刘泽介绍，被黄曲霉污染且产生大量黄曲霉毒素的玉米，对人畜健康危害最为严重。
各地抓紧抢收晾晒烘干
连日来的持续降雨，导致玉米面临发芽、发霉风险。据了解，当前控制霉变最关键的措施，就是粮食收获后要及时晾晒烘干。
山东省德州市陵城区迅速启动粮食烘干应急保障机制，采取分类收购的方式，稳稳守住今年的秋收成果。陵城区边临镇粮食收购点负责人曲丽介绍，为了不让农户因玉米生芽发霉无处售粮，收购点坚持“不拒收”玉米。
产粮大省河南省日前加大资金支持力度，紧急下达5000万元资金，支持抢收抢烘；及时公布4900多台烘干机械位置。引导群众就近对接、拉运烘干；动员4000余名粮食经纪人积极收购烘干湿粮，转运河北、江苏等地烘干。据了解，目前，河南全省已累计烘干粮食596万吨、外运烘干41万吨。
河南省农科院粮食作物研究所玉米耕作与栽培室主任 乔江方：田间如果有积水，要第一时间清理，保证机械能够下地。还要抓紧抢收，利用晴好天气窗口期，抓紧下地进行收获作业。受长期降雨影响，目前收获的玉米含水率大概在32%～35%之间，所以烘干晾晒非常关键。小农户收玉米，要用网袋装起来，加强通风，严防积热造成霉变。
农忙期间，务必做好健康防护
当前，各地粮食抢收工作正紧锣密鼓推进。农户在收获、储藏粮食过程中，易暴露于霉菌环境，进而引发各类健康问题。专家也提醒广大农户应重视自身健康，在农忙期间做好必要的健康防护。
此外，农业农村部环境保护科研监测所相关专家也建议，各级政府应将收储期间的职业健康与粮食安全摆在突出位置。农业农村部门要牵头制定技术规范并督导落实；卫生健康与疾控部门应加强监测预警，做好知识普及和物资储备，完善真菌感染与中毒事件的应急预案，一旦有突发情况，可以有效处置。
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